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科普书《多出油 出好油 用好油》（王兴国 金青哲著）文章选载 18十八、物理精炼 油脂物理精炼整体工艺包括两个部分，即毛油预处理和蒸馏脱酸。 物理精炼比较适合处理低胶质、高酸价的油脂，例如米糠油、棕榈油、棕榈仁油和椰子油等。对于高酸价油脂，物理精炼也并非唯一选项，比较经济可行的还有二次碱炼法，或采取物理精炼与化学精炼相结合的方法，即先用蒸馏法将游离脂肪酸含量降低到2%左右，然后用常规碱炼法脱酸使产品合格。 物理精炼当然也可以用于低酸价油脂，如大豆油等，但对于不易脱胶、脱色的植物油，考虑到预处理的成本，不宜采取物理精炼。棉籽油必须采用碱炼法。 物理精炼无需碱液中和，理论上油损失少，精炼率高，但实际上并非如此。对于低酸价油脂，物理精炼的得率不一定高于化学精炼。对于酸价高的毛糠油，化学精炼的炼耗较高，每个酸价炼耗约为0.85%，若采用物理精炼，炼耗可降到0.55%～0.6%，较为理想，前提是预处理完全，否则影响口感与色泽。 油脂的物理精炼与化学精炼的优劣一直存在争议，事实上要根据油脂品种和特性、工艺条件与环保法规而定。从实际生产控制的稳定性、适应性上看，化学精炼往往优于物理精炼，只有指标较好的原料油才容易实现物理精炼，且过程控制较难。 文章来源：江南大学油脂园地 |
